As espécies de esturjão vivem principalmente em água salgada e migram para água doce para desovar. As menores espécies de esturjão pertencem à família dos esturjões-esterlete, com comprimento médio de 35 a 100 cm e peso de 0,5 a 5 kg. O maior esturjão é o beluga, que pode pesar até 3 toneladas e medir até 10 metros de comprimento. A pesca do esturjão é atualmente a maior atividade pesqueira comercial. Além da carne, o esturjão também é apreciado pelo seu caviar.
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Estrutura e características
A família dos esturjões é uma das maiores espécies de peixes nas águas. possui um corpo alongado, coberta por 5 fileiras de espinhos ósseos: dois na barriga, dois nas laterais e um nas costas, entre os quais existem placas ósseas.
O esturjão é um peixe com um focinho alongado em forma de cone, semelhante a uma pá. Na base da cabeça, apresenta lábios carnudos, ladeados por quatro barbilhões. A mandíbula é desdenta e retrátil.
A nadadeira peitoral apresenta um grande espessamento em forma de espinho, enquanto a nadadeira dorsal se projeta ligeiramente para trás. A bexiga natatória está localizada na base da coluna vertebral, conectando-se ao esôfago. O esqueleto ósseo é composto de cartilagem e uma estrutura de invertebrado, semelhante a uma notocorda. As membranas das quatro brânquias estão inseridas na faringe e se unem na garganta, havendo também duas brânquias acessórias.
informações gerais
Em geral, todas as variedades de esturjão migram para corpos de água doce rasos durante a época de desova. A população de esturjões é bastante numerosa, de modo que esturjões grandes e adultos podem... produzem até 1 milhão de ovosA desova ocorre com maior frequência na primavera. Vale ressaltar que alguns esturjões, além da desova, migram para rios de água doce para passar o inverno. A maioria dos esturjões vive no fundo de corpos d'água, alimentando-se de vermes, pequenos peixes, insetos e moluscos.
Puberdade
O grupo dos esturjões, que inclui aproximadamente 20 espécies, geralmente tem uma vida longa. O tempo necessário para a desova varia, dependendo da espécie e do habitat. A maturação sexual, assim como o crescimento, é bastante lenta. Alguns esturjões podem reproduzem-se apenas aos 15 anos de idade..
- As fêmeas atingem a maturidade após 10 a 20 anos;
- Nos homens, após 7 a 15 anos.
Em relação ao peso, vale ressaltar que os esturjões são os habitantes de rios que crescem mais rapidamente. Os esturjões dos rios Don e Dnieper atingem a maturidade sexual mais rapidamente, enquanto os do rio Volga amadurecem muito mais tarde.
Desova
Nem todas as fêmeas de esturjão desovam anualmente. Apenas os esturjões-esterlete desovam anualmente. Os esturjões desovam na primavera e no verão em corpos de água doce com correntezas fortes. Os ovos têm uma casca pegajosa, por isso aderem bem a seixos ou lajes.
Fritar
Os alevinos que eclodem dos ovos possuem um saco vitelino, devido ao período de alimentação endógena. As larvas só conseguem se alimentar de forma independente após a completa reabsorção do saco vitelino. É nesse momento que se inicia o período de alimentação exógena. Após esse período, as larvas podem permanecer nos corpos d'água dos rios, mas Na maioria das vezes, eles vão para o mar..
O primeiro alimento das larvas de esturjão é o zooplâncton, geralmente dáfnias. Os alevinos então começam a se alimentar de diversos crustáceos:
- misídeos;
- quironomídeos;
- Gamarídeos.
A única exceção são os alevinos de beluga, que são predadores, não possuem saco vitelino e começam a se alimentar de forma independente ainda em água doce. Posteriormente, os esturjões se desenvolvem em esturjões adultos em águas marinhas, atingindo a maturidade sexual.
As espécies de esturjão anádromas são divididas em variedades de inverno e primaveraEstes últimos normalmente entram nos rios de água doce na primavera. A desova ocorre quase imediatamente. Os esturjões de inverno entram no rio no outono, sobrevivem ao inverno e desovam na primavera.
Classificação dos peixes esturjão
Inicialmente, a família dos esturjões foi classificada em dois tipos:
- escafirina;
- esturjão.
No total, existiam aproximadamente 20 espécies de peixes, nativas apenas de regiões temperadas: América, Europa e Ásia. Mas, com o tempo, muitas populações de esturjão foram extintas.
Lista e fotos de esturjões populares
Os esturjões são a espécie mais popular na indústria pesqueira. Atualmente, sabe-se que... cerca de 20 espécies desses peixesOs mais populares são estes esturjões.
Beluga O esturjão-beluga é a espécie mais antiga de esturjão de água doce. Seu ciclo de vida pode chegar a 100 anos. Os esturjões-beluga podem atingir até 10 metros de comprimento e pesar até 3 toneladas. Seus corpos em forma de torpedo são cobertos por cinco fileiras de placas ósseas protetoras, brancas na parte inferior e cinzas na superior. Na base do focinho, encontram-se uma boca em forma de foice e barbilhões, que auxiliam no olfato do peixe. As fêmeas são maiores que os machos. Os esturjões-beluga são peixes predadores que se alimentam tipicamente de gobies, anchovas, rutilos do Cáspio e arenques. As fêmeas desovam na primavera, uma vez a cada 3 a 5 anos.
KalugaEste é um peixe de água doce da família das belugas. O kaluga pode atingir até 5,5 metros de comprimento e pesar até uma tonelada. Sua boca é grande e em forma de crescente. Este peixe é comum na bacia do rio Amur e também pode ser encontrado nos rios Sungari, Shilka e Argun. O kaluga pode ser classificado como de crescimento rápido, estuarino ou anádromo.
esturjão russoPossui um corpo fusiforme com um focinho pequeno e rombudo. Os barbilhões localizam-se na extremidade da boca. Tipicamente, o esturjão russo apresenta coloração cinza-escura na parte superior, com laterais cinza-acastanhadas e ventre branco. O peixe atinge um comprimento máximo de até 3,5 m e pode pesar até 120 kg. Sua expectativa de vida pode chegar a 60 anos. Na natureza, o esturjão pode cruzar com o esturjão-beluga, o esturjão-esterlete, o esturjão-estrelado e o esturjão-barbo. Isso é incomum, mas esses híbridos ocorrem. Habitat: Mares Negro, Cáspio e de Azov.
Nariz de páPeixe de água doce que pode pesar até 4,5 kg e medir até 140 cm. Distingue-se por um pedúnculo caudal achatado e relativamente longo com placas ósseas. O filamento caudal é pequeno ou completamente ausente, os olhos são pequenos e a bexiga natatória é grande. É nativo dos afluentes do rio Amu Darya.
esturjão siberianoO corpo desta espécie de esturjão é coberto por múltiplas placas ósseas e fulcros, a boca é retrátil e não possui dentes. Quatro barbilhões estão localizados anteriormente à boca. É encontrado nas bacias dos rios Ob, Ienissei, Kolyma e Lena. Os esturjões atingem um comprimento máximo de 3,5 m, pesam até 150 kg e têm uma expectativa de vida de até 50 anos. A desova ocorre tipicamente em julho. O peixe se alimenta de organismos que vivem no fundo dos reservatórios: anfípodes, moluscos, larvas de quironomídeos e vermes poliquetas.
EspinhoPossui uma aparência geral típica de esturjões. Das 5 fileiras de espinhos ósseos, a dorsal tem de 12 a 16 escamas, a ventral de 11 a 18 e a lateral de 51 a 71. O primeiro arco branquial possui de 22 a 41 rastros branquiais. É nativo das bacias dos mares de Aral, Cáspio, Azov e Negro.
esturjão estreladoO esturjão-estrelado habita os mares Cáspio, Negro e de Azov. Esta espécie de esturjão pode ser tanto de primavera quanto de inverno. Seu corpo alongado é caracterizado por um lábio inferior pouco desenvolvido, uma testa convexa, um focinho longo e barbilhões lisos e estreitos. A parte superior e os lados do corpo do esturjão são densamente cobertos por placas ósseas. Os lados e o dorso são azul-escuros, e o ventre é branco. O esturjão-estrelado pode atingir um comprimento de até 6 m e pesar até 60 kg.
EstorninhoO menor peixe da família dos esturjões, o esturjão-esterlete, pode atingir até 1,20 m de comprimento e pesar até 20 kg. Possui longos barbilhões que chegam até a boca, um focinho estreito e alongado, um lábio inferior dividido em duas partes e escamas que se tocam nas laterais. Além das placas corporais típicas dos esturjões, o esturjão-esterlete possui escamas bem próximas umas das outras no dorso. A coloração do esturjão-esterlete varia de acordo com o habitat, mas seu dorso é tipicamente marrom-acinzentado e seu ventre branco-amarelado. Todas as nadadeiras são cinzentas. Os esturjões-esterlete podem ter focinho pontiagudo ou rombudo. Este peixe é encontrado apenas no norte da Sibéria.
Peixes delicados
O esturjão pode ser encontrado à venda vivo, congelado, defumado e refrigerado. É utilizado para fazer balyk (carne de esturjão) e diversos produtos enlatados.
A venda de esturjão salgado é proibida. Isso se deve ao risco de a carne conter uma bactéria anaeróbica patogênica, o botulismo, que causa intoxicação grave.
Antigamente, apenas o esturjão era considerado peixe vermelho. Isso incluía variedades como o esturjão-beluga, o esturjão-esterlete, o esturjão-estrelado e o osetra. No entanto, essas espécies eram valorizadas não pela tonalidade rosada de sua carne, mas por sua sabor excelente e propriedades nutricionaisEssa denominação genérica também foi adotada para os salmonídeos. Assim, o termo "vermelho" também se refere ao salmão do Atlântico, ao salmão rosa e ao salmão chum.
Existe uma classificação culinária e comercial específica para este peixe. O primeiro grupo inclui os esturjões, nativos dos mares Cáspio e Negro. Estes incluem espécies como o esturjão-beluga, o esturjão-esterlete, o esturjão-navio e o esturjão-estrelado. O segundo grupo inclui os salmonídeos, como o salmão-do-atlântico e a truta, o salmão-rosa e o salmão-chum. O último grupo inclui as espécies de salmão branco (salmão-branco e salmão-coho, nelma e taimen).
O valor do peixe vermelho se explica pelo seu alto teor de carne. vitaminas A, B, E, PP e D, zinco, fósforo e cálcio, flúor e iodoMas o ácido graxo mais importante para o corpo humano é considerado o ômega-3, um ácido graxo poli-insaturado. Esse ácido é essencial para o funcionamento normal do cérebro, para o fortalecimento do sistema imunológico e para a melhora da memória. Cientistas comprovaram que pessoas que incluem regularmente peixe vermelho em suas dietas têm menor probabilidade de sofrer de depressão e também reduzem em três vezes o risco de hipertensão e câncer.
