É difícil imaginar uma dieta moderna que não inclua ovos de galinha. Com exceção dos veganos, eles são consumidos por pessoas de todas as classes sociais ao redor do mundo. Surpreendentemente, muitos mitos ainda cercam esse alimento. Vamos desmistificar alguns deles.
Ovos comprados em lojas podem eclodir e dar origem a pintinhos.
Essa ideia equivocada e comum surge da falta de compreensão das características fisiológicas das galinhas poedeiras e da tecnologia utilizada em sua produção. Na natureza, as aves põem ovos fertilizados, o que resulta na eclosão dos pintinhos no tempo previsto. Em granjas industriais, onde as galinhas são mantidas separadas dos galos, a prole é produzida por partenogênese e não contém embrião.
Em granjas caseiras, fêmeas e machos compartilham o mesmo espaço, mas mesmo que um ovo fertilizado seja vendido por engano, não há chance de eclosão. Os produtos são transportados refrigerados e a mesma temperatura é mantida nas lojas. Devido à perturbação do microclima, o embrião morrerá em até uma hora após as bandejas serem entregues para venda. Além disso, possíveis vibrações e estresse mecânico acabam por destruir qualquer chance de eclosão.
A cor da casca depende das penas da galinha.
Há muito se observa uma relação entre a cor da ave e a cor de sua casca: galinhas de plumagem clara têm cascas brancas, enquanto galinhas com plumagem pintada têm cascas marrons. Essa tendência é de fato observada, mas não é a cor da plumagem que importa, e sim a raça da galinha. Trata-se de uma característica hereditária e depende dos genes. Por exemplo, a Ayam Cemani, de cor preta intensa, tem cascas que variam do marrom claro ao cinza escuro, enquanto a Araucana, de cor marrom-areia, tem casca verde-azulada.
O pigmento que determina a cor encontra-se nas células do ducto uterino da galinha e é definido no início do processo de desenvolvimento. Além disso, diversos fatores influenciam a saturação da cor. Durante a passagem do ovo pelo oviduto, ele é exposto à porfirina. Quanto mais longa a passagem, mais escura a tonalidade. A intensidade da cor também depende do período de postura — o primeiro período é caracterizado por uma cor mais intensa.
Quanto maior o ovo, mais tempo a ave o chocará.
Uma ideia errada facilmente refutada pelos fatos. Por exemplo, as avestruzes, as maiores aves, carregam seus ovos de 1,5 quilo por um mês e 12 dias.
A gestação dos kiwis dura dois meses e 20 dias, e o filhote chega a pesar cerca de 500 gramas. Já a gestação dos albatrozes-errantes dura dois meses e 13 dias, e o filhote pode chegar a pesar até 500 gramas.
Duas gemas em um ovo são mortais para os humanos.
Superstições preveem doenças e até morte para quem come um ovo com duas gemas. Existe uma explicação racional para essa crença. De fato, tal produto pode ser perigoso se vier de uma galinha doente. No entanto, nesses casos, há presença de coágulos sanguíneos, a casca está frágil ou faltando em alguns lugares, o próprio ovo tem formato irregular e as gemas têm uma cor diferente do normal.
Se não houver esses sinais, você pode consumir o produto com segurança, mesmo que contenha algumas gemas. Essa condição "atípica" pode surgir em galinhas jovens no início da postura e geralmente ocorre em raças de alta produção. No entanto, nesse caso, as gemas não representam perigo para os humanos.
